下面我们讲讲茶艺。茶艺也是博大精深，有各式各样的茶艺的表达方式。我写过一部书叫做《茶话通论》，有茶艺这一章，我的茶艺包含两个方面：一方面是有关茶的技艺。还有一个是前面采摘、炒制当中的技艺；还有品饮的艺术，包括怎样煮，怎样沏，水温开到多少，喝的时候什么喝法。

潮州功夫茶是一个很大的领域，我今天不讲，我只是给你们讲讲属于潮州功夫茶里的隐语。大家先看一看，一般的潮州功夫茶有圆的，这个叫做茶海，其中有很多的说法。比如说“若琛”，像半个乒乓球那么大，很小；这个叫做“若琛瓯”；这个叫做“孟臣罐”；还有一个东西我今天没有拿过来，叫做“玉书煨”；还有一个“潮汕炉”。一般来说这四样东西构成了可以喝潮州功夫茶的器具。下面还要有一个我刚刚讲的“茶海”，一般来说潮州人在这个地方放四个杯子，但大多数时候是三个杯子。因为三个杯子是一个隐语。中国“三”是“一生二，二生三，三生万物。”很重要一个就是“桃园三结义”的意思在里面，因为中国文化特别是中下层的文化，到近现代受到民间的演绎、说书、戏剧的影响非常深。

我们来看第一道“鉴赏香茗”。这一道里面没有隐语的，你只要看到“鉴赏香茗”就知道干什么。

到第二道“孟臣淋霖”，用沸水浇壶身，目的是给壶加温。沸水把这个壶给它浇一下，滚烫滚烫的水。但是它用了一个词叫做“孟臣淋霖”，有一些北方人不知道“孟臣淋霖”是什么意思？“孟臣”是一个人，是一个宜兴专门做紫砂壶的人，这个人向来喜欢做小壶，所以我今天特意从家里拿来一个小的壶，他做的小壶下面都会刻上“孟臣”两个字，久而久之只要是小壶，管它是不是孟臣做的，都叫做“孟臣罐”。这个杯子叫“若琛”，“若琛”是一个和尚，不知道的人，从它的字面也可以理解，有一个叫做孟臣的人，浸润露水，其实是温壶的意思。

“乌龙入宫”从字面理解，就是一条龙进入到房子、宫廷里，实际上是用茶勺将茶叶拨入壶里面。这是可以从面上理解的。

“悬壶高冲”，这句又是一句直白的语言，可以根据字面意思理解。

下面一句就难懂了，如果我们一个老师告诉学生“接下来是‘春风拂面’啊”，那么学生就不懂，搞不好会把窗子打开理解为春风拂面。实际上是用壶盖刮茶壶，这也是一个隐语，如果在茶里说了这个隐语，要懂得什么意思。

    “熏（重）醒（洗）仙颜”，我改了“醒”，我们这里有茶人的话就知道什么意思，但是一般人真不知道是什么意思。过去在茶语的隐语当中这个字念“洗xi（三声）”，原来我们觉得这个茶洗一洗没有什么关系。后来到国际上有人开始疑问了，说为什么要洗？脏了才洗，但是入口的东西如果脏了还拿来给我们喝吗？结果这件事情变成了一个讲究。其实茶叶经过高温的冲过以后，还是比较卫生的，后面我们慢慢用这个词“醒”。我觉得“醒”比较好，因为茶是挤压过的，在仓库里面放了很长时间，像是没有睡醒的，用水给它醒一下、松一下，实际上多少还起到洗的作用，但不像“洗”这么难听。让茶叶从紧锁中松驰（醒）出来，所以叫作“熏（重）醒仙颜”。其实你光看这四个字并不知道是什么意思，但我们学过以后就知道，原来是一句隐语。水冲进去以后立刻冲出来，这个技艺是看泡茶人的功夫了，晚泡出两三秒出来的茶水就不一样了，再下去就又不一样了。要泡的又浓又纯，这就是泡茶的学问。

“若琛出浴”，这个很有意思，我到现在还没有学会。在这样一个茶水里面，两个手这样来回交叉。叶汉钟的女儿做的很好，她也是我的研究生。因为他们是茶叶世家，这是必须要学的东西。这个就叫“若琛出浴”，“用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。”所以大家不要以为泡茶很简单。泡茶我们同学一年级泡到四年级，手就泡出来了。因为一年级的时候，很多时候拿不住的，这个地方很烫的，这个东西按住以后烫死了，根本拿不住。手有时候会被烫了，到大四是经得住烫了。所以这个也是一样的，若琛出浴也是的，千万不要理解为是个和尚在洗澡，是一个杯子在烫杯，用了很好听的名字。

“玉液回壶”。这个还比较好理解，“用高冲法再次向壶里注满沸水。”高冲低冲是不一样的，也是比较困难的，稍微不小心就会洒到外面。

“游山玩水”这个很有意思，实际上就是运壶，执壶沿茶杯运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中，影响茶的圣洁。这样小小的一个运壶的动作就叫做“游山玩水”。

下面两个动作大家可能之前都接触过：“关公巡城”、“韩信点兵”。我们在用茶壶泡茶的时候，不是把这个杯倒满了，再把另一杯倒满，是要这样画圈式的倒，这个叫做“关公巡城”。接下来就是“韩信点兵”，在这个杯里滴一点点，再往另一杯里滴一点点，一滴又一滴，这就是韩信点兵。他们说，这个地方充分反映了中国下层人民平均主义的精神，一滴水都要平均分一分，表明对所有的人都要公平公正公道。在实际冲泡的过程当中，还有一些别的科学道理。在用茶壶泡茶时，旁边都会有一个公道杯。这是什么原因呢？因为如果直接这么泡，前面的茶水肯定是淡的，而最后一杯会浓很多。第一是味道不好，另外一个原因是不公平，所以有这个公道杯。如果不是潮州功夫茶，需要全部泡出来才会均匀，否则是不均匀的。所以大家可以发现，在茶艺里面依然充满着“乌龙入宫、若琛出玉、韩信点兵、游山玩水”这些隐语。这些隐语都构成了茶艺当中指导我们实际技艺的东西，现在我分享给大家。