李锡洪·佛茶居主人

 编者按:上篇文字的主要内容是对依据网络等渠道获得的知识进行了整理，后下篇文字的主要内容是作者提出了一个不同于通常见解的新观点：以绿茶为茶胚制成的茉莉花茶确实是再加工茶，但如果是从发酵程度上来讲，可将他归为"黄茶"，它已经变绿茶的凉性为微凉性了。

(一)外宾会唱的《茉莉花》 

在中国人心目中最能代表中国音乐的也许是《高山流水》，但在国外，最具有中国东方意境的歌曲却是《茉莉花》，这首歌曲被公认为“旋律优美，浓郁东方韵味”。甚至有很多外国人声称，学会的第一首中文歌就是《茉莉花》，并称之为“中国的第二国歌”。

《茉莉花》歌曲最初只是扬州一带地方性的秧歌小调。在当地，茉莉，又被写成“末利”，它的引申义就是:为人处事，都要把个人私利放在末尾之意。显然，这个歌曲并非仅仅赞美茉莉花，而是以文载道，以花喻人，要赞美的是像茉莉花一样的人。这样的地方小调以后经历代扬州清曲艺人的不断加工，衍变成扬州清曲的曲牌名《鲜花调》。清乾隆年间出版的一部汇集当时流传广泛的地方戏曲的《缀白裘》集里，收集刊登了《鲜花调》。　　

十八世纪末年，有个外国人将《茉莉花》的曲调记了下来，歌词用意译的英文和汉语读音并列表示。后来，又有个叫约翰·贝罗的英国人来华，他担任过英国第一任驻华大使的秘书。1804年，他出版了自己的著作《中国游记》。在著作中特意把《茉莉花》的歌谱刊载了出来，于是这首歌遂成为以出版物形式传向海外的第一首中国民歌,开始在欧洲和南美等地流传开来。 

1924年，世界著名歌剧大师、意大利作曲家普契尼在癌症的病患中完成了歌剧《图兰朵》的初稿后逝世。该剧以中国元朝为背景，虚构了一位美丽而冷酷的公主图兰朵的故事。普契尼把《茉莉花》曲调作为该剧的主要音乐素材之一，将它的原曲改编成女声合唱，加上剧中的角色全都穿着元朝服饰，这样就使一个完全由洋人编写和表演的中国故事，有了中国的色彩和风味。1926年，该剧在意大利首演，取得了很大成功。从此，中国民歌《茉莉花》的芳香，随着这部歌剧经典的流传而在海外飘得更广。 

(二)开向美人头上的茉莉花

“茉莉名佳花亦佳，远从佛国到中华。”这是宋代王梅溪的知名诗句。其实，茉莉花是从印度传入中国，但很可能印度也不是原产国，有学者考证，茉莉花的始祖很可能在伊朗或阿拉伯半岛。我国早已引入，现在南方多省均有栽培。《南方草木状》中说：“那悉茗花与茉莉花，皆胡人自西域移植南海，南人怜其芳香，竟植之。”如今茉莉花已经开在寻常百姓家，不再是旧时王谢花园里的名贵花卉。其出身并非名贵却像玉一样无瑕，品貌端庄，芳香胜百花。茉莉花在清代诗人王士禄的眼中是这样的：“冰雪为容玉作胎，柔情合傍琐窗开。香从清梦回时觉，花向美人头上开。”可见其香沁到梦中，花开在了头上。

茉莉花虽无艳态惊群，但玫瑰之甜郁、 梅花之馨香、兰花之幽远、玉兰之清雅，莫不兼而有之。夏夜，一朵朵茉莉竞相开放，她们舒展开洁白的花蕾，飘散着馥郁的芳香。若移一盆置于案头，则清婉柔淑的香气沁人肺腑，令人陶醉，真乃如南宋诗人刘克庄所言“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉”。

早在汉代《南越行记》中就有关于茉莉花的记载：“南越之境，百花不香，惟茉莉素馨花特芳香，女子以彩线穿心，以为首饰。” 

宋·杨巽斋写的诗《茉莉》：“麝脑龙涎韵不作，熏风移种自南州。谁家浴罢临妆女，爱把闲花插满头。” 

宋·姚述尧 写的词《行香子·茉莉花》:

天赋仙姿，玉骨冰肌。

向炎威，独逞芳菲。

轻盈雅淡，初出香闺。

是水宫仙，月宫子，汉宫妃。

清夸苫卜，韵胜酴糜。

笑江梅，雪里开迟。

香风轻度，翠叶柔枝。

与王郎摘，美人戴，总相宜。 

清代的杜漪兰 在《减字木兰花·咏茉莉》中说:"花开长夏。点点珠凝清泪夜。玉凤团成。好待黄昏伴美人。 丰姿素质。无限芳心堪。半吐幽香。笑插云鬓助晚妆。"

席慕蓉曾说：“茉莉好象没有什么季节，在日里在夜里，时时开着小朵的清香的蓓蕾。想你，好象也没有什么分别，在日里在夜里，在每一个恍惚的刹那间。”

夏日，在灿烂的阳光下，那翡翠股的碧叶，油绿发亮；那珠圆玉润的皎洁花朵，朴实无华，逗人喜爱。可谓:“花开满园，香也香不过它”。难怪宋代诗人江奎在诗中写道：“他年我若修花史，列作人间第一香。”  

(三)喝到能闻到春天气味的茉莉花茶

《本草纲目·草部三·茉莉》中记载:茉莉“辛，热，无毒…亦入茗汤。”茉莉花可窨(xūn，同熏)制花茶，香气清雅，在熏茶花花卉中居首位。窨制而成的茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。 

明·钱椿年著、顾元庆删校的《茶谱》记载:"诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶一停花始称…用磁罐，一层茶，一层花，投间至满。"

现在我们制作茉莉花茶是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成，成为了一种极具代表性的中国茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶归为再加工茶，有人认为其仍属于绿茶。但仔细分析，茉莉花茶虽然是在绿茶的基础上加工而成，茉莉花在加工的过程中有一定的湿热作用。其内质已经发生了不可逆的理化作用，如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在湿热条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，从发酵程度上来讲，茉莉花茶更接近于"黄茶"。相应地，茉莉花茶的功能有所变化，因为它变绿茶之凉性为微凉性。

因为茉莉花也有辛热的特性，所以茉莉花茶没有绿茶那么凉，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因之一。茉莉花茶除了具备绿茶的泻下、祛燥湿、降火；补益缓和；清热解表等功效外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。所以有“去寒邪、助理郁”之功能，是饮茶之上品。 

因此，根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。

我们可以让岁月慢下来，品一杯“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的茉莉花茶，寻常的日子氤氲着茉莉花的香，而又有了清雅的味道。“冰花舍己芳菲予，雪魄香魂尽入茶。”茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花拼和、窨制，茉莉吐香，茶叶吸香，相互融合。花奉献了自己全部的身心。

曾经，花，在人生里，是绝对的主角，人们喜欢花的丰富、娇艳、香清、雅洁，而叶不过是花的陪衬，为其点缀罢了。如今，在茉莉花茶中，这一叶的茶，是绝对的主角，而花为配角，甚至很多时候，连配角也当不了，因为在高品质的茉莉花茶里，是不能出现花的。

这种付出，这种无私，就像默默无闻的制茶师傅们，在南方那个炎热的夏夜里，无眠而辛苦的劳作，白色的茶绒毛粘满全身，黑头发有时会粘满茶绒变成"白"头发，他们自然顾不上这些，身上的衣服早已被汗浸透，还在不停地右手握茶感知温潮的程度，体弱的制茶师傅，左手往往会握攥一瓶解暑中药，万一有中暑昏迷感觉，立即吞咽左手攥着的解暑中药而且快速撤离高温工作间。

制茶师傅们呕心沥血换来的作品----茉莉花茶，北上运到温寒带地区。于冬日的某个下午，斜阳透过玻璃窗户照在有暖气的室内地板上，您沏上一杯上好的茉莉花茶，那股馨香的气息慢慢透来，是否仿佛正在感知身边一束清香可人的茉莉花静静开了…

品味一杯空灵的茉莉花茶，您能体会得到浸泡在花茶里面的那种无私奉献与舍己付出的精神吗?

一花一世界，一叶一菩提。

送君茉莉，愿君莫离！