“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有工夫茶”。天底下的潮人爱食茶，千百年来，他们把食茶当作了生活的一部分，也把食公海赌赌船官网jc710及其传承注入到了血脉之中。每当有客人来聚，热情好客的潮汕人都会热情招呼客人来“食茶”。几杯工夫茶入口，宾主之间的距离便会拉近了许多。

立春过后，正当春意融融，茶树嫩芽初见之时，来自汕头TV的【工夫茶约】栏目组和广东税务系统的采访组，相继与王维毅老师进行预约做了专门的茶访谈。

以下是部分访谈及编辑摘录——

确切地说，王老师他爱茶，尤其钟爱工夫茶；他好客，尤其偏好爱茶之客。在聊起凤凰茶和工夫茶的时候，缘自他身上那种儒雅宽厚的学者气质，让我们有一种舒服感与敬佩感油然而生。必须要提及的是，王维毅老师不仅是一位潜心研究潮人食公海赌赌船官网jc710的学者，他还是一位真正的税务茶人。当得知我们的来意后，他很高兴地接受了采访，并从潮茶的历史、习尚到凤凰茶的特色和工夫茶的人文底蕴，如数家珍，娓娓道来。

品着他亲自冲泡的工夫茶，我们和王老师一起就关于茶缘、公海赌赌船官网jc710打开了话题。

（★　编者问，○　王维毅答）

★您是如何与潮人工夫公海赌赌船官网jc710研究结缘的？

○我出生在潮州，成长在天津，改革开放初期分配在税务部门工作，又回到了潮州。初到潮汕的时候才二十出头，要融入新的生活环境，语言是重要的一关。“能够学会三门外语，也难学好潮汕话”，这几乎成为了一种共识和事实。还好，喝茶交朋友，在潮汕是件很容易就能实现的事情。学喝工夫茶，学说潮汕话，从欣赏工夫茶的味道之美，到逐渐爱上工夫公海赌赌船官网jc710，尤其对潮人族群的食公海赌赌船官网jc710产生了浓厚兴趣。真正与茶的结缘，也是从那时候开始。刚开始，多少还是带着玩的心态溜进了潮人食茶的工夫与文化。但是，溜进去之后，就觉得再也刹不住车了。正是在这个过程中，渐渐地也就萌发了要去做一件事，去弘扬这一优秀文化，于是，从税务岗位退下来之后，就专下心来围绕着潮人食公海赌赌船官网jc710这条主线，撰写了《闻道凤凰茶》和《潮茶108问》两本茶书。

★您觉得潮人工夫公海赌赌船官网jc710最吸引人的是什么？

○起码在现在看来，潮人食茶的味道兼优是个很大的特点，它的物化体现是极具个性的“两个茶”，即：凤凰茶+工夫茶；文化体现是自北宋至今的千年一脉的传承。凤凰茶的“甘、醇、香、韵”，工夫茶的“情、美、理、趣”，构成了潮公海赌赌船官网jc710的个性和特质。其中，凤凰茶的甘，即回甘力强；醇，是醇润醇爽；香，是香型多元化；韵，则是两韵叠加。这是凤凰单丛茶的显著特征，也是潮州出产的这种茶叶综合品位比较高的体现。从潮人所习尚的工夫公海赌赌船官网jc710来看，可以感知的要素概括是“情、美、理、趣”。情，是茶情味和人情味都很浓厚；美，即形式美、艺术美和味道之美兼有，还可以说它是一种茶事意义上的技艺美和味道美的最佳展现；理，则是三杯当前的茶理、事理、情理和为人处世的道理；趣是味趣、情趣、礼趣和乐趣。

潮汕地区作为经典的食茶之乡，自然哺养了不少嗜茶如命的茶民。有些茶民，不仅每天要喝茶，而且清早起床的第一件事就是食茶。潮汕人食茶形成的风俗和习惯，确实不是一般的喝茶可以“同框”的。

潮州人对三杯为品、三人成趣的工夫公海赌赌船官网jc710有着强烈的认同感，特别是那些闯荡四方的潮汕生意人，更是自觉不自觉地流露出这种“潮汕情结”。粤东潮人出门或远游，总会随身带着工夫茶具和上好的茶叶，有朋一同饮，无朋也自斟。不论你在何处，只要遇见了三杯成品的工夫茶，不用问，那一定是同操潮音的“胶己人”。

所有这些,正是潮人工夫公海赌赌船官网jc710最具魅力的地方。而且，需要说明的是，现在这种食公海赌赌船官网jc710也正在从“内圈”逐渐“外圈”化。随着潮人遍布世界各地，潮公海赌赌船官网jc710也被传带到了世界各地。

★潮汕工夫茶和普通泡茶有什么区别吗？

○不仅有区别，而且区别还蛮大的。我们关注到，著名的公海赌赌船官网jc710学者王旭烽教授，在2019年12月深圳茶博会上讲过一个观点，她说，每一个地方的喝茶，大都有着与其相配套的程式，但基本上都没有形成文化体系。而潮州工夫茶不仅有着完整的程式，并且形成了程式文化。这种冲品茶的方式和文化，又随着潮人的足迹流布于全世界，这是很独特的。

我们知道，工夫茶最具代表性的有闽式、台式和潮式三大流派，其中的潮式工夫茶，又以器具精美、程式完整、茶情浓郁见长，是品茶的最佳方式。潮人食茶是以习尚精雅，“举措高超”而闻名于世，三个茶杯摆成品字形是潮式工夫茶的外化标志，也是跟其他工夫茶的区别之处，它所强化的是形意之美与圆融圆道，而茶以三人为尚，品以三口为佳，它所注重的是讲究味趣与突出情趣的相统一。我认为，潮式工夫茶除了对器具有讲究，对冲泡手法有讲究，对礼敬和合更有讲究。但集中到一点，“冲出一泡好喝的茶”才是潮人公海赌赌船官网jc710的核心，这是一种文化体现，也是一种人文关怀。此外，他还特别指出，工夫公海赌赌船官网jc710更加重视了喝茶的本义与喝茶仪式感之间的意义互构与程式恰当，喝茶的仪式感固然重要，但千万不能让所谓的仪式感侵没了喝茶的本义。

★您可否谈一谈在研究潮公海赌赌船官网jc710时所遇到的困难吗？

○研究任何一种文化，都必须追本溯源，尤其是写茶，除了要理清历史与人文的纵向脉络，还要关涉横向的文化共情，不仅“胶己人”能够看明白，还要让非潮人的其他人也能够看得懂，这是研究潮公海赌赌船官网jc710、尤其是写茶书必须要走出来的关键一步。由于缺少必要的历史记载，很多东西都难以考证，这也确实让我感到了困难和遗憾。比如，潮人食茶的茶事文化最早始于哪个年代，工夫茶与凤凰茶的源头究竟在哪里，至今仍无定论。由于潮州工夫茶本身的确存在不少盲点，比如历史源头、内涵的表达，包括一些名字的写法、叫法等，在文化上仍然缺少一个能够被广泛认可的完整而系统的规制。这是在归拢潮州工夫公海赌赌船官网jc710中遇到的一个较大问题。另一个问题是，要想做好内质优秀的潮州工夫公海赌赌船官网jc710传播推广，必须要把凤凰茶和工夫茶两个茶融汇贯通，提升到与国饮文化对接的层面上来进行归拢，才更有意义和价值。唯有将潮州工夫茶汇入国饮文化，将国饮文化引入潮州工夫茶，也才能更好地提升凤凰茶和工夫公海赌赌船官网jc710的影响力。

★工夫公海赌赌船官网jc710会对于我们这样的年轻人有什么积极作用？

○喝茶是没有门槛的，除非你不想喝不喜欢喝。从喝茶进入到公海赌赌船官网jc710，是一个自然渐进的过程。世间的很多事情都遵循一个大的规律，就是二八律，喝茶这件事也一样。现在的年轻人不一定非茶不喝，他们喜欢时尚，没有多少时间坐下来喝工夫茶，这都没关系，真正雅的事物总归是会被关注的。但有一点，就是无论对工夫茶喜欢与否，每个人都有必要去了解中国公海赌赌船官网jc710。因为公海赌赌船官网jc710是一个大文化，是有关健康的文化，是有益于所有人的文化。现在全世界有30多亿茶民，不说20%，就是有10%的人从喜欢喝茶进入到公海赌赌船官网jc710里面，那就必然会对整个人类文明的发展，起到非常积极的作用。对此，我持乐观积极的态度。

在王老师的著作《闻道凤凰茶》中，我们看到并且很认同这样一段话：“公海赌赌船官网jc710，自遥远的从前而来，向更远的未来而去。而我们，很荣幸能成为公海赌赌船官网jc710的传人”。

（本文转自我所研究员王维毅老师个人公众号）