编者按：张安，笔名草木人，民革党员，汉中市赤土岭文协副秘书长，汉中市养生协会副会长，汉中市老科协会员，陕西省散文协会会员，茶叶高级农艺师，茶叶专家，中国茶叶学会会员，三区人才，陝西省科技特派员，丝路陕西网特聘茶业专家，从事茶叶科技推广及科研工作四十余载，荣获中省市县多项科技成果奖励，一生酷爱茶叶。本文为原创稿，由本网站、微博、微信公号首发，感谢作者的信任。

 

   文/图：草木人•张安

 

茶，作为中国传统文化的瑰宝，有着悠久的历史和丰富的内涵。在茶叶的诸多特征中，茶毫是一个值得深入探讨的方面。茶毫，即茶叶芽尖上的细小绒毛，它不仅在茶叶的外观上起着独特的作用，还对茶叶的品质有着重要的影响。同时，茶毫在冲泡过程中可能引起毫浑现象，这也需要我们进行深入分析。 

一、茶毫的特征与作用

茶毫是茶叶芽尖上的细小绒毛，一般来说，鲜叶采摘的嫩度越高，茶毫就越多。茶毫的存在赋予了茶叶独特的外观和品质。

首先，茶毫具有较高的欣赏度。它使茶叶看起来更加鲜嫩、柔软，给人一种清新自然的感觉。比如汉中仙毫，身披白毫，嫩香持久，醇厚回甘；碧螺春，其白毫显露，卷曲成螺，犹如雪覆翠芽，让人在品茶之前就能感受到茶叶的精致与美丽。

其次，茶毫与茶叶的香气密切相关。茶毫中含有丰富的芳香物质，使得茶叶具有独特的毫香。这种毫香清新淡雅，为茶叶增添了一份独特的风味。以白毫银针为例，其满披白毫，毫香清鲜，滋味醇厚回甘，对于喜爱茶叶香气的人来说，茶毫丰富的白毫银针往往更具吸引力。

图1：陕西名优绿茶——汉中仙毫的干茶叶

 

此外，茶毫还对茶叶的口感有一定的影响。茶毫中的物质在冲泡过程中会逐渐释放出来，与茶汤中的其他成分相互作用，影响茶汤的滋味和口感。一般来说，茶毫丰富的茶叶口感更加鲜爽、甘甜，给人带来愉悦的品茶体验。如汉中毛尖，毫裹茶体，嫩香馥郁，滋味醇厚，余味绵长；黄山毛峰，茶毫隐伏，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

 

二、毫浑现象的分析

在冲泡茶叶时，茶毫会脱落并悬浮在茶汤中，引起毫浑现象。然而，毫浑与汤浑有着明显的区别。毫浑并不会影响茶汤的清澈度和光泽感，我们可以清晰地看到茶汤中的茶毫，它们并非像汤浑那样暗沉、无光泽、无透亮。

毫浑现象产生的原因有很多。一方面，与茶叶的品种和采摘嫩度有关。像一些嫩度极高的茶叶，如特级龙井，其芽叶细嫩，茶毫丰富，在冲泡时就容易出现毫浑现象。又如安吉白茶，其嫩叶白毫满披，冲泡后茶毫脱落也可能导致毫浑。

另一方面，冲泡的方式也会影响毫浑的程度。如果水温过高、冲泡时间过长或者注水方式不当，都可能导致茶毫大量脱落，从而使茶汤显得浑浊。例如，用沸水直接冲泡白毫银针，可能会使茶毫迅速脱落，引起毫浑；而采用适当的水温（如 85℃左右）和缓慢注水的方式，则可以减少毫浑的发生。再比如，使用高冲注水的方式，水流冲击力较大，容易使茶毫脱落，而采用低冲或环壁注水的方式则相对温和，能减少毫浑现象。

图2：茶鲜叶不同部位的名称

 

此外，茶叶的存储条件也可能对毫浑现象产生影响。如果茶叶在存储过程中受潮，茶毫可能会变得潮湿粘连，在冲泡时更容易脱落形成毫浑。比如将茶叶存放在潮湿的环境中，或者密封不严导致茶叶吸收了空气中的水分，都可能使茶毫的状态发生变化，进而影响冲泡时的毫浑情况。

 

三、茶毫与茶叶品质的关系

茶毫的多少在一定程度上可以反映茶叶的老嫩程度，但不能作为判断茶叶品质好坏的唯一标准。茶叶的品质是由多个因素共同决定的，包括茶叶的品种、产地、采摘时间、制作工艺等。

对于一些茶叶来说，茶毫丰富确实代表着品质出众。例如，一些高档的绿茶、白茶等，茶毫丰富的茶叶往往具有更高的品质和价值。然而，对于其他一些茶叶来说，茶毫的多少并不是衡量品质的关键因素。例如，一些红茶、黑茶等，茶叶的品质更多地取决于其发酵程度、口感和香气等方面。

图3：张安老师（居中者）在指导工作

 

此外，茶毫的品质也会影响茶叶的品质。优质的茶毫应该是柔软、细腻、富有光泽的。如果茶毫粗糙、暗淡无光，可能是由于茶叶的生长环境不佳、采摘时间不当或制作工艺不完善等原因造成的。这样的茶毫可能会对茶叶的品质产生负面影响。

 

四、结论

综上所述，茶毫作为茶叶芽尖上的细小绒毛，具有独特的特征和作用。它不仅赋予了茶叶较高的欣赏度和独特的毫香，还对茶叶的口感有一定的影响。在冲泡过程中，茶毫可能引起毫浑现象，但这与汤浑有着明显的区别。茶毫的多少可以作为判断茶叶老嫩的一个依据，但不能作为判断茶叶品质好坏的唯一标准。茶叶的品质是由多个因素共同决定的，我们应该综合考虑这些因素，才能准确地评价一款茶叶的品质。

图4：汉中仙毫的茶汤

 

在品茶的过程中，我们可以通过观察茶毫的多少、形态和品质，来了解茶叶的嫩度和制作工艺。同时，我们也应该注重茶叶的口感、香气和色泽等方面，全面地感受茶叶的魅力。只有这样，我们才能真正领略到茶叶这一古老饮品的博大精深和独特魅力。