英文单词oolong tea是重发酵的乌龙茶产品，所谓重发酵大概在50—80%多之间，福建地区传统的就是重发酵，台湾茶早期就是从福建传过去的。清朝时，我的家乡嘉庆年间就开始有茶。当时做的茶都要透过船运至厦门，厦门往北海运到美洲，跨过美洲再到欧洲，特别是北台湾的茶，当时都是通过洋行从淡水河运出去。

洋行和欧洲讯息传递不知是否正确，传说英国女皇喝到新竹地区oolong tea的时候，由于滋味和香气和英国人原来习惯的红茶不同，所以在惊艳之余称赞她它是东方美人（oriental beauty），这一定是洋行传的，传到茶厂，然后传到民间。所以当时的东方美人茶特指新竹地区盛产外销的oolong tea。

青心乌龙种过去是轻发酵成包种茶为主的。近十年间各地流行红茶，于是各地制茶师傅们改制成重醱酵的乌龙茶，“红乌龙”只是某个地方茶区个别命名，因为发酵较高，接近于红茶，但又不是红茶。外行人以为它是红茶，实际发酵度只有80％出头。

两岸都有一个类似的情形，不发酵或轻发酵茶非常需要卖相，病虫害会破坏卖相，所以往往会撒较多农药，安全的关键在于是否适当控制用药。新竹县外销茶一百多年，先进国家都严格检验，因此新竹茶农与茶厂在这方面是非常成熟的，少有残留问题。台湾中南部有些高山茶，近年发现有部分不肖业者用进口越南茶混充，影响消费者权益与安全，已经被台湾官方严格禁止。

再举个有趣的例子，冻顶茶在大陆和台湾都很有名，它主要是在台湾鹿谷乡的两个村子里生产，这两个村子的产量，一年大概4万—6万台斤，一年却可以卖出40—50万斤；20多年前新竹县茶还很盛的时候，一年至少供应冻顶地区20万公斤，所以就可想其中有多少非冻顶产品。